Recepty sú normované na 10 detských porcii
Nátierka špenátová so syrom
SUROVINY
0,1 kg maslo
0,1 kg smotanový syr
0,1 kg špenát mrazený
0,05 kg cibule
1 strúčik cesnaku
1 ČL lyžičku oleja
1 PL mlieka
1 vajce
POSTUP
Očistenú na jemno nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme špenát, mlieko dochutíme prelisovaným cesnakom a dusíme 20 minút. Necháme vychladnúť. Do vymiešaného masla so smotanovým syrom postrúhanými na tvrdo uvarenými vajcami pridáme vychladnutý špenát. Spolu vyšľaháme do peny.
Polievka špenátová s mäsom a zeleninou
SUROVINY
Soľ
1 malá cibuľa
1 PL hladkej múky
0,2 kg hovädzie zadné
0,15 kg špenátu
2 PL oleja
0,1 kg mrkvy
0,05 kg zeler
0,05 kg petržlen
0,05 kg kalerábu
1 vajce
Bobkový list
POSTUP
Umyté hovädzie mäso pokrájame na kocky udusíme na cibuli, pridáme umytú očistenú koreňovú zeleninu, špenát, bobkový list a zalejeme vodou a uvaríme do mäkka. Uvarené vajcia na tvrdo postrúhame a vložíme do polievky.
Moravský vrabec so špenátom
SUROVINY
0,6 kg bravčové stehno
1 cibuľa
4 strúčiky cesnaku
Soľ
Rasca celá
1 PL múky
0,6 kg špenát
1 PL masla
2 vajcia
1 PL strúhanky
POSTUP
Mäso umyjeme, osušíme pokrájame na porcie, osolíme, okoreníme, posypeme rascou a prelisovaným cesnakom. Na dno pekáča dáme očistenú pokrájanú cibuľu, vložíme pripravené mäso, podlejeme vodou a pečieme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, výpek zahustíme múkou opraženou nasucho, zaleje studenou vodou a varíme 20 minút. Dochutíme podľa potreby soľou.
Špenátové pyré: na masle speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme cesnak, špenát a dusíme cca 5 m inút vo vlastnej šťave. Dochutíme soľou. Zahustíme rozšľahanými vajcami a strúhankou. Dusíme ešte 20 minút.
Ako prílohu odporúčam žemľovú knedľu. ( recept nižšie)
knedľa kysnutá so žemľou
SUROVINY
0,55 kg polohrubej múky
1 vajce
1PL oleja
Soľ
½ droždia
0,4 l mlieka
1 malú žemľu
POSTUP
Žemle nakrájame na kocky, a nasucho opečieme v rúre. Do preosiatej múky pridáme soľ, vajce a v malom množstve mlieka vykysnuté droždie. S vlažným mliekom vypracujeme cesto, pridáme žemľu a necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na pomúčene pracovnej doske na rovnaké diely, vyformujeme rovnaké knedle a necháme ešte kysnúť. Varíme na pare asi 20 minút. Uvarené knedle po vybratí popicháme vidličkou, potrieme olejom, aby sa nezlepili a vychladnuté krájame na plátky.
Zaujímavosti o surovinách:
ŠPENÁT – vitamíny A, K, C, B2, horčík, mangán, železo a kyselina listová. Je jedným z najlepších zdrojov horčíka, ktorý je potrebný na dobrý metabolizmus, podporu svalov a nervov, pravidelný srdcový rytmus a celkovú imunitu.